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引言

為什么這些日本餐廳這么火？

來(lái)源 | 贏商網(wǎng)（ID：winshang）

作者 | 何麗思、余淑嫻

近年來(lái)，越來(lái)越多的日本餐飲品牌進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)。無(wú)論是豪華的高級(jí)壽司、老牌的神級(jí)拉面、接地氣的平價(jià)日式小吃、高顏值的日式甜品，還是融合西餐的創(chuàng)意料理，種類多樣的日本餐飲品牌憑借其選材健康、高顏值用餐環(huán)境、以及匠心經(jīng)營(yíng)等特點(diǎn)，收獲了大批的中國(guó)消費(fèi)者，并成為了一二線城市購(gòu)物中心的標(biāo)配餐飲業(yè)態(tài)。

今天，贏商網(wǎng)為大家盤(pán)點(diǎn)了14家來(lái)自日本的高人氣餐飲品牌，它們多數(shù)是日本的老字號(hào)品牌或有名的“排隊(duì)店”，看看它們?yōu)槭裁瓷钍芟M(fèi)者的青睞，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)它們有哪些“獨(dú)特”的生存之道，它們的經(jīng)營(yíng)模式又有哪些值得國(guó)內(nèi)餐飲人學(xué)習(xí)。

*以下門(mén)店數(shù)據(jù)均來(lái)源品牌官網(wǎng)/官方微信公眾號(hào)/官方微博

01

池戶水產(chǎn)海鮮現(xiàn)做現(xiàn)賣，各種日料都在這里集合

開(kāi)在地鐵站的池戶水產(chǎn)，主打各種日本料理。它奉行“全球海鮮即食”的新鮮理念，吸引了眾多海鮮愛(ài)好者前來(lái)，開(kāi)放式廚房每天現(xiàn)做海鮮和壽司，為食客提供新鮮豐富的海鮮盛宴及視覺(jué)享受。

圖片來(lái)源：CHIEFU池戶水產(chǎn)

?基本情況

• 餐飲類型：水產(chǎn)
• 客單價(jià)：60-80元
• 開(kāi)店方式：直營(yíng)

• 已開(kāi)店數(shù)量（中國(guó)內(nèi)地）：12家

• 已進(jìn)駐的購(gòu)物中心：上海五角場(chǎng)、上海世茂廣場(chǎng)、上海來(lái)福士、上海瑞虹天地月亮灣、上海虹橋南豐城、上海世博源、上海七寶萬(wàn)科廣場(chǎng)、上海近鐵城市廣場(chǎng)、無(wú)錫大東方百貨、南京水游城、南京金鷹世界廣場(chǎng)、南京金鷹湖濱天地

?品牌亮點(diǎn)

● 新鮮海鮮現(xiàn)做：食材方面，池戶水產(chǎn)采用大西洋純凈深海三文魚(yú)，而且店內(nèi)海鮮每天現(xiàn)場(chǎng)切、現(xiàn)場(chǎng)賣，肉質(zhì)鮮嫩。

圖片來(lái)源：CHIEFU池戶水產(chǎn)

● 各式日料一目了然：在池戶水產(chǎn)小小的店面里，幾乎覆蓋了全部種類的日料。3米長(zhǎng)的大冰柜里放滿新鮮現(xiàn)做的壽司、多樣的三文魚(yú)，簡(jiǎn)直是“赤裸裸”的美食誘惑。此外，還有鐵板烤物、丼飯以及30+個(gè)關(guān)東煮品種。

02

ORENO平價(jià)吃到米其林味道

ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，在日本早已是擁有高人氣的餐廳，聚集40多位曾服務(wù)于米其林星級(jí)餐廳的主廚，但餐品價(jià)格卻很實(shí)惠。2015年，小南國(guó)集團(tuán)與ORENO CORPORATION合作，來(lái)到上海開(kāi)店。

圖片來(lái)源：ORENO餐廳

?基本情況

• 餐飲類型：西餐
• 客單價(jià)：160-170元
• 開(kāi)店方式：直營(yíng)

• 已開(kāi)店數(shù)量（中國(guó)內(nèi)地）：1家

• 已進(jìn)駐的購(gòu)物中心：上海新天地

?品牌亮點(diǎn)

● 米其林廚師掌廚：店家啟用星級(jí)餐廳的廚師掌廚，讓食客吃到米其林餐廳星級(jí)水準(zhǔn)的純正法意料理。

● 平價(jià)吃到高檔食材：ORENO定位是平價(jià)的米其林餐廳。在這里可以吃到黑松露、鵝肝、北海道帶子、魚(yú)子醬等各類高級(jí)食材，價(jià)格卻僅是高級(jí)餐廳的1/3。

圖片來(lái)源：魔都吃貨

● 超高的翻臺(tái)率：在餐廳運(yùn)營(yíng)上，ORENO大膽地將“立食位”引進(jìn)餐廳，讓食客站著吃，快速用餐，達(dá)到超高的翻臺(tái)率。

圖片來(lái)源：ORENO餐廳

03

一風(fēng)堂日本有名的拉面“排隊(duì)”店

一風(fēng)堂是創(chuàng)立于1985年的日本人氣拉面品牌，為了進(jìn)店吃上一碗拉面，排隊(duì) 40 分鐘是常見(jiàn)的事，最長(zhǎng)甚至可以達(dá)到兩三個(gè)小時(shí)。在 1994-2001 年的高速發(fā)展期，一風(fēng)堂位于橫濱“拉面博物館”的門(mén)店曾經(jīng)能做到每天賣出 1 千多份拉面，一年賺了約 2.4 億日元。2012年一風(fēng)堂正式登陸中國(guó)內(nèi)地開(kāi)店，目前，其在全球分店超過(guò)了120間，除日本本土以外，足跡遍布紐約、悉尼、新加坡、吉隆坡、首爾、中國(guó)等。

圖片來(lái)源：中國(guó)江蘇網(wǎng)

?基本情況

• 餐飲類型：拉面
• 客單價(jià)：65 - 75元
• 開(kāi)店方式：直營(yíng)
• 已開(kāi)店數(shù)量（中國(guó)內(nèi)地）：13家
• 已進(jìn)駐購(gòu)物中心（部分）：上海港匯恒隆廣場(chǎng)、上海靜安嘉里中心、北京東方廣場(chǎng)、南京德基廣場(chǎng)、廣州正佳廣場(chǎng)、深圳灣萬(wàn)象城、成都IFS、重慶北城天街等

?品牌亮點(diǎn)

●女性一個(gè)人也愿意進(jìn)入的餐廳：一風(fēng)堂客群定位為年輕女性及家庭聚餐，除環(huán)境硬件設(shè)施注重獨(dú)特性如設(shè)計(jì)獨(dú)特的面碗、湯勺墻外，店內(nèi)還設(shè)有一人食的位置，再配上輕松的爵士樂(lè)作為就餐背景樂(lè)，打造酒吧的氛圍，即便女生一個(gè)人也能輕松進(jìn)店享用。

●打造核心產(chǎn)品，經(jīng)常更換菜單：一風(fēng)堂有兩大核心產(chǎn)品，分別是白丸元味和赤丸新味的拉面，前者從一風(fēng)堂創(chuàng)立保持至今，后者為后來(lái)研制，堪稱兩大“鎮(zhèn)店之寶”。此外，為了保持顧客的新鮮感，一風(fēng)堂還會(huì)經(jīng)常更換菜單。

圖片來(lái)源：中國(guó)江蘇網(wǎng)

●價(jià)格稍高于市場(chǎng)水平：在價(jià)格設(shè)置上，一風(fēng)堂定價(jià)不是基于市場(chǎng)水平，而是比市場(chǎng)稍高。比如，當(dāng)同類拉面的價(jià)格為400日元時(shí)，一風(fēng)堂的拉面會(huì)定在600日元的價(jià)位。一風(fēng)堂創(chuàng)始人認(rèn)為，當(dāng)顧客意識(shí)到拉面及其環(huán)境都是高質(zhì)量時(shí)，他們會(huì)為此買單。

04

春樹(shù)拉面30年老字號(hào)，號(hào)稱“日本拉面霸主”

春樹(shù)拉面的前身是日本有名的東京老字號(hào)“春日拉面”，已有30多年的歷史。2017年開(kāi)始陸續(xù)進(jìn)駐上海和廣州。春樹(shù)拉面飽含了日本老一輩拉面匠人的好手藝，憑借非常地道的日本味道，受到消費(fèi)者的青睞。

圖片來(lái)源：春樹(shù)拉面

?基本情況

• 餐飲類型：拉面

• 客單價(jià)：80-90元

• 開(kāi)店方式：直營(yíng)

• 已開(kāi)店數(shù)量（中國(guó)內(nèi)地）：6家

• 已進(jìn)駐的購(gòu)物中心：上海來(lái)福士廣場(chǎng)、上海世茂廣場(chǎng)、上海LuOne凱德晶萃廣場(chǎng)、上海芮歐百貨、上海正大廣場(chǎng)、廣州正佳廣場(chǎng)

?品牌亮點(diǎn)

● 秘制現(xiàn)熬湯：春樹(shù)拉面的湯非常講究，每天花費(fèi)數(shù)小時(shí)現(xiàn)場(chǎng)熬湯，精選新鮮豬頭骨，100%提取豬骨的濃厚和香醇，再配上不同口味的春樹(shù)秘制醬汁，做出美味的正宗拉面味道。